改めまして。 仲宗根糀家の山川剛司と申します。 この度、前任の代表取締役である仲宗根悦子さんからバトンを受け継ぎ 代表取締役にご指名いただき正式に就任いたしました。 これまでイベント等でお会いしたお客様も多々いらっしゃると思いますが、 改めて私の自己紹介と仲宗根糀家を継ぐまでの経緯や想いを綴らせていただきます。 【自己紹介】 改めて、山川剛司（つよし）と申します。 奈良県出身の33歳です。（平成4年生まれ） 奥さんは久米島の出身で、私自身沖縄が大好きだったこともあり 4年ほど前に移住をしてきました。 昔から食べることが大好きで、大学生の時にインターンで働いた オーガニック食品の会社での経験がキャリアのスタートになります。 大学在学中に１年間休学をして、カナダのバンクーバーに留学に行きました。 余談ですが、このバンクーバーでの留学中に沖縄出身の奥さんと出会い、後々結婚することになります。 奈良県民の沖縄県民がどうして出会ったのか、よく聞かれますが 「海外で出会いました」といつもかっこつけて答えてます！笑 留学中の約半年は、地元のオーガニック食品を扱

はじめに 青い海と照りつける太陽。日本の南国沖縄は、豊かな自然環境と独自の文化を持つ地域でもあり、食文化も独自に根付き発展をしてきました。その中で、今回は沖縄における発酵食品の文化について書いていきたいと思います。 1. 沖縄における麹の歴史 沖縄の発酵食品文化は、長い歴史を持っています。古代から中世にかけて、琉球王国は中国や東南アジア、日本本土との貿易を通じて、多様な文化や技術を取り入れてきました。この時期に、発酵食品の製造技術も伝わり、沖縄独自の発酵食品文化が形成されたと言われています。 特に泡盛の原料となる黒麹は、沖縄の伝統的な発酵食品の一つとして、古くから重要な役割を果たしてきました。沖縄の気候は温暖で湿潤であり、発酵に適した環境が整っています。しかし一方で一年を通して高温多湿な環境がカビを発生させやすく、本土の気候とは異なる環境下にあることから、先人達は沖縄の環境に適した菌を発見し活用してきたわけです。世界広しといえど、黒麹菌だけで酒造りを行っていたのは沖縄だけだとも言われています。明治時代後半には黒麹菌を酒造りに使うようになり九州へと

人間の健康と免疫力。その形成において、腸内環境が大きな影響を与えることが知られています。特に、幼少期、特に3歳までの腸内環境が、その後の免疫力の基盤を築く上で極めて重要であるとされています。本記事では、「人間の免疫力は3歳までの腸内環境で決まる」というテーマで、その理由とメカニズム、さらに腸内環境を整えるための方法について詳しく解説します。 腸内環境とは何か 腸内環境とは、腸内に存在する微生物のバランスや活動状態を指します。腸内には、約100兆個にも及ぶ腸内細菌が存在するとされていて、これらは腸内フローラや腸内細菌叢（そう）と呼ばれています。腸内フローラは、善玉菌、悪玉菌、そのどちらでもない中間の菌から構成されており、健康な腸内環境ではこれらのバランスが取れています。 3歳までの腸内環境が免疫力に与える影響 人間の免疫システムは、誕生直後から急速に発展し、特に3歳までの間に大きく成長します。この期間における腸内環境の状態が、その後の免疫力に大きな影響を及ぼすとされています。 腸内フローラの発展 出生時、赤ちゃんの腸内はほぼ無菌状態ですが、出産方法

今回は、「麹」と「糀」の違いについてお話しします。 既に”こうじ”に馴染みのある方は、 よくご存知の方も多いのではと思います。 今回は改めてこの2つの漢字の違いについてお話ししたいと思います。   私たち仲宗根糀家の会社名にもある、 「糀（こうじ）」という漢字。   皆さんが一般的によく目にする”こうじ”の漢字は 「麹」の方かもしれませんね。   この2つの漢字は、使われ方が異なります。   先ずは、皆さんにとって恐らく馴染みが強いであろう「麹」から。 もともとこの麹という漢字は中国からきています。 漢字を見ると麦へんが使われていることが分かります。 これは、蒸した穀物を手でボール状に丸めて、 その表面にコウジカビが繁殖する様子を表しています。 では、この麹はどのような使われ方をするのか。 皆さんがよく目にするだけあり、その使われ方はとても幅が広いです。 「麹」は米・麦・豆などからつくられる”こうじ”全般を表しています。 例）麦麹・米麹・豆麹など 麹は全ての種類の”こうじ”に使える漢字なので、 一般的に販売されている”こうじ”商品の多くが この漢

日本の伝統食品の中で、発酵食品は特に健康効果が高いことで知られています。その中でも、麹は古くから愛されてきた発酵食品の一つです。麹は、味噌、醤油、日本酒など、私たちの食卓に欠かせない存在であり、その健康効果は多岐にわたります。この記事では、麹の驚くべきパワーについてお話します。 1. 麹とは何か？ まず、麹について基本的な理解です。麹は、米や大豆、麦などの原料に麹菌を加えて発酵させたものです。麹菌は、デンプンを糖に分解し、タンパク質をアミノ酸に変える酵素を生成します。この発酵過程により、麹は栄養価が高く、消化吸収がしやすい食品に変わります 。 麹は、日本の伝統的な調味料である味噌、醤油、みりん、日本酒などの製造に欠かせない存在です。麹から作られた発酵調味料は、料理に深い味わいと香りを与えるだけでなく、健康にも多くの恩恵をもたらします 。 2. 麹の健康効果 腸活とプロバイオティクス効果 麹は、腸内環境を整えるプロバイオティクスとしても注目されています。プロバイオティクスは、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌の増殖を抑える働きがあります。これにより、便通

皆様、初めまして。 仲宗根糀家のスタッフのやまちゃんです。 今回は私たち仲宗根糀家について自己紹介をさせていただきたいと思います。   改めまして、私たちは仲宗根糀家（なかそねこうじや）と申します。 仲宗根という名前から連想される通り、私たちは沖縄で営業しております。 沖縄の那覇市内の国場（こくば）という地域で、 工場を構え糀を日々製造しています。 私たちが扱っている麹の種類は 黄麹（きこうじ） と呼ばれるもので、 黄麹は日本食には欠かせない「酒」「醤油」「みりん」「味噌」などの 原料になっています。   麹の種類はいくつか他にもあり、 例えば黒麹は泡盛などの原料に使われていたり、 焼酎などの原料になる白麹などが代表的です。   では、なぜ沖縄で私たちが糀を作っているのか。 それは創業者である、仲宗根悦子自身の原体験からきています。 仲宗根は現在の仲宗根糀家を開業する前は、 地元で広島風お好み焼き屋をやっていました。   夜も遅く、特に食事は偏ったものが多くなっていました。 そんなある時、突然立てなくなり救急車で運ばれてしまいます。 心臓のバイパ