まずは「知っておこう」から、発酵のとびらをひらく。 「知っとこ会」とは（発酵まなび会） 沖縄・那覇市国場で黄麹（きこうじ）づくりを続ける仲宗根糀家がひらく「知っとこ会」は、糀や発酵について「まずは知っておこう」という気持ちで集まる、気軽なまなび会です。包丁を握る実習というより、糀ってそもそも何だろう、発酵ってどういうことだろう、という素朴な疑問を、いっしょにほどいていく時間です。むずかしそうと身がまえている方にこそ、肩の力を抜いて参加していただけたらと思っています。 どんなことが学べるの 「糀」と「麹」のちがい、米糀や麦糀といった種類のこと、そして沖縄に根づく発酵食文化（豆腐ようなど）のお話まで、テーマはさまざまです。甘酒（甘糀）や塩糀、醤油糀といった身近な発酵調味料が、毎日の食卓でどう使えるのかも、やさしくご紹介します。一般的には、発酵食品は昔から各地の暮らしのなかで親しまれてきたと言われています。味や香り、仕込みの知恵にふれながら、発酵の世界をのぞいてみてください。 参加の流れと申し込み 「知っとこ会」は、その時々のテーマに合わせて開催してい

色が深まるほどに、味わいはゆっくりと育っていきます。 おから味噌とは 仲宗根糀家のお味噌は、大豆の代わりに「おから」を使うおから味噌です。おからは、大豆から豆腐をつくるときに生まれる、栄養素を含んだ食材です。これに米糀と塩を合わせて仕込みます。一般的なお味噌に比べて口当たりがやわらかく、ご家庭でも扱いやすいのが特徴です。沖縄・那覇市国場の糀屋として、私たちは黄麹(きこうじ)づくりを大切にしてきました。せっかく仕込んだおから味噌を、最後までおいしく味わっていただけるよう、保存とお手入れの考え方をまとめました。 仕込んだあとの保存場所と容器 仕込み終えたお味噌は、空気に触れる面をできるだけ少なくして保存するのがよいと言われています。表面を平らにならし、ラップなどをぴったり密着させておくと、乾燥や変色を抑えやすいと一般的に言われています。置き場所は、直射日光が当たらず、温度変化のゆるやかなところが向いているとされます。冷暗所のほか、暑い時期は冷蔵庫で保管される方も多いようです。ご家庭の環境に合わせて、無理のない場所を選んでください。 熟成の進み方と食べ

親子で発酵にふれる楽しさ 発酵は、目に見えない小さな菌たちが、時間をかけて食べものの味や香りを変えていく、ふしぎな営みです。沖縄・那覇市国場で黄麹(きこうじ)づくりにたずさわる仲宗根糀家にとって、糀は暮らしのそばにある身近な存在です。子どもにとっても、甘い香りが立ちのぼったり、つぶつぶの糀にそっとふれたりする体験は、まるで小さな実験のようにわくわくするもの。親子で台所に立ち、五感で「おいしくなっていく時間」を感じることは、食べものへの興味を育てる第一歩になります。 家庭でできる簡単な手仕事(甘酒・塩麹) 家庭で親しみやすい糀の手仕事といえば、甘酒(甘糀)づくりです。仲宗根糀家では、お米と米糀、お湯を炊飯器で仕込み、砂糖は入れません。糀そのもののやさしい甘みが少しずつ生まれていく過程は、子どもにも分かりやすい変化です。塩麹は、一般的には糀と塩、水を合わせて常温で育てていくと言われています。毎日ひとさじ混ぜる役目を子どもに任せると、「自分で育てている」という気持ちが芽生えます。 子どもと作るときの工夫 小さな子どもと台所に立つときは、混ぜる・はかる・

「発酵って難しそう」「ひとりで参加して浮かないかしら」。そんな小さな不安で一歩を踏み出せずにいる方は、案外多いものです。仲宗根糀家の対面教室は、那覇本店で会長の仲宗根悦子がお迎えします。ここでは、はじめての方からよくいただくご質問にお答えします。 わからないことは、その場で会長に聞ける。それが、いちばんの近道です。 Q. 発酵ははじめてですが大丈夫ですか はい、どうぞご安心ください。包丁づかいや手順は、会長がそばで一つひとつお伝えします。たとえば甘酒(甘糀)は、米と米糀とお湯を使い、砂糖を入れずに炊飯器で仕込みます。仕組みが分かれば、ご家庭でもう一度作れるようになります。まずは座学の【無料】糀のお話し会(約1.5時間)から始めていただくのもおすすめです。糀の世界をゆっくり知ってから、調理のクラスへ進めます。 Q. 所要時間はどのくらいですか クラスによって変わりますが、お話し会は約1.5時間です。調理のクラスは仕込みと試食を含めてゆったりとした時間配分です。詳しい開催日時や所要時間は、料理教室はこちらからご確認ください。 Q. 駐車場はありますか

糀を伝えることは、暮らしの知恵をそのまま手渡すこと。 糀を伝え続ける、一人の女性の歩み 那覇本店の料理教室で講師を務めるのは、仲宗根糀家の会長・仲宗根悦子です。沖縄で黄麹（きこうじ）づくりに長く向き合い、糀のある暮らしを地域の方々へ伝えてきました。食と暮らしに向き合いながら、台所に立ち続けてきた一人の女性です。 なぜ、悦子会長はこれほどまでに糀を伝え続けるのでしょうか。その想いを、人としての歩みとともにご紹介します。 暮らしの中にあった、糀のしごと 悦子会長にとって糀は、特別なものではなく、毎日の台所にあるものでした。米と米糀、そしてお湯。砂糖は入れずに、炊飯器でゆっくりと甘酒（甘糀）を仕込む。そんな手仕事のひとつひとつが、家族の食卓を支えてきました。 沖縄では古くから、泡盛や豆腐ようなど、糀や発酵が暮らしに息づいてきました。その土地の文化に敬意を払いながら、悦子会長は「沖縄の糀」を守り、育てる道を歩んできました。一部は手作業で、一部は機械の力も借りながら、無理のないかたちで糀づくりを続けています。 「美味しい」が、いちばんの願い...

仕込んだお味噌を待つ時間も、手仕事の楽しみのひとつです。 那覇で「自分の味噌」を仕込んでみませんか 「いつか手前味噌を作ってみたい」。そんな思いを抱きながら、何から始めればいいか分からずにいる方は多いものです。仲宗根糀家のお味噌クラスは、那覇本店で会長の仲宗根悦子が直接お教えする対面の教室。糀（こうじ）に触れるのが初めての方でも、その日のうちにご自分のお味噌を仕込んでお持ち帰りいただけます。 ここでは、当日の流れと持ち物、はじめての方が安心して参加できるポイントを丁寧にご紹介します。 当日の流れ（所要 約2.5時間） クラスでは、沖縄でも親しまれている「おから味噌」を作ります。会場でお迎えしたあと、まずは糀やおから、お味噌づくりの基本について会長がやさしくお話しします。 そのあと、いよいよ仕込みです。材料を「まぜとこ（混ぜどころ）」をしっかり見極めながら、手を動かして混ぜ合わせていきます。お一人あたり約2kgのお味噌を仕込み、容器に詰めてお持ち帰り。家でじっくり寝かせるところまでが、味噌作りの楽しみです。途中、会長にその場で質問できるので、分から

2026年4月の知っとこ会のご案内です。気になる講座の申し込みはお早めに。

2026年2月の知っとこ会のご案内です。気になる講座の申し込みはお早めに。

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