お客様が何を重視されるかによって変わってくるかと思います。 乾燥こうじ 〇メリット　　賞味期限が長い、常温で保存できる ●デメリット　酵素の力（力価）が生よりも弱い、旨味が生よりも弱い、水で戻す必要があり芯が残ることがある 生こうじ 〇メリット　　酵素の力（力価）が強い、旨味が強い、芯が残ることが少なく初心者に方でも失敗しにくい ●デメリット　賞味期限が短い、常温保存ができない 乾燥も生もそれぞれのメリット・デメリットがあります。ご自身のライフスタイルの中で使いやすいもの選択いただければと思います。

こうじ調味料を使って調理すると、普段の調味料よりも焦げやすくなります。 そのため、こうじ調味料を使用する際は、弱火〜中火でじっくり火を通すようにしてください。 または、クッキンシートなどを敷いて火を入れると焦げつきにくくなります。 生のこうじ調味料を加熱せずに使う場合は、おにぎりやポテトサラダなどにそのまま使うことはおすすめしておりません。 酵素が炭水化物を分解する力を持っているため、おにぎりやポテトサラダがベチャっとゆるくなってしまいます。 炭水化物に生のこうじ調味料を使う場合は、加熱をしてから使うようにしてください。

火を通していただいて問題ございません。 酵素は70℃以上の熱を通すと失活すると言われていますが、失活した酵素も腸内環境の餌になります。 善玉菌が好みますので加熱をして調理されても問題はございません。 お肉や魚など生の食材を柔らかくして旨味を出したい場合は、加熱する前に塩こうじなどで1時間程度漬け置きしていただけると活きた酵素が働いてくれます。漬け置きしたお肉や魚にはしっかりと火を通して召し上がってください。

使いきれなかった米こうじはもう一度冷凍保存をしてください。 解凍→冷凍を繰り返すと酵素の力（力価）が弱まってしまうため、完全に解凍し切る前に 少し柔らかくなった状態で使う分だけ取り出していただき、使わなかったものはすぐに冷凍庫に戻していただければと思います。

黒く変色するのは、メイラード反応によるもので、品質に起因するものではございません。 米糀のお米に含まれる糖とタンパク質が加熱されて褐色に色づく現象です。 ヨーグルトメーカーなどで甘酒など作られる場合は、加熱をして1時間後くらいに一度底からかき混ぜてください。 メイラード反応によって黒く変色したものも摂取いただいて全く問題ございません。

1日あたり150-200mlを目安にお飲みください。朝・昼・晩の食前に50ml程度に分けてお飲みいただくことをおすすめしています。 （大量に飲めばいいというものではありませんので、1日の摂取目安を参考に毎日継続して飲用ください。）