那覇発酵料理教室｜国場の糀屋で糀づくり体験

仲宗根糀家
8月18日
読了時間: 3分

那覇市国場にある仲宗根糀家の本店には、発酵料理を学べる教室が併設されています。塩糀や甘酒など、糀を使った暮らしの知恵を、実際に手を動かしながら教わることができるようです。

教室の場所とアクセス

仲宗根糀家の料理教室は、沖縄県那覇市国場にある本店に併設されています。糀屋の店舗そのものが教室になっているため、糀がどのように扱われているかを間近で見ながら、落ち着いた雰囲気の中で学べる環境のようです。

「那覇発酵料理教室」を探している方の中には、初めての参加で場所に迷わないか気にする方も多いようです。本店併設という立地なので、店舗の場所さえ分かれば通いやすいと言えそうです。教室は本店の一角にあり、糀の香りに包まれながら学べるのも、この教室らしい雰囲気のひとつのようです。

どんなクラスがあるの？

現在開講しているクラス 塩・醤油糀クラス甘酒・糀の糖クラス中華だしクラスおから味噌クラス糀ごはん講座糀の知っとこ会(参加無料)

仕込み量が多いおから味噌クラス

数あるクラスの中でも、おから味噌クラスは仕込む量の多さが特徴のひとつのようです。一人あたりおよそ2kgの味噌を仕込み、所要時間はおよそ2時間半が目安とされています。

仕込んだ味噌はそのまま自宅へ持ち帰り、熟成していく過程を自分のペースで楽しめます。糀と大豆が混ざり合っていく様子を実際に手で感じられる時間は、家庭の台所だけではなかなか味わいにくい、ゆったりとした時間かもしれません。

初めてでも参加できる？持ち物は

よくある不安への案内 調理経験がなくても、講師の説明に沿って進められるため、心配しすぎなくてよいようです。初めての方も多く参加しているようです。エプロンがあると安心ですが、汚れてもよい服装であれば代用できる場合が多いようです。塩こうじ・醤油こうじクラスでは、仕込んだものをそのまま持ち帰ることができます。持ち物や当日の流れの詳細は、予約時に確認しておくと当日も安心して臨めそうです。