中華こうじ・糀タレで広がる毎日の食卓｜作り置き調味料の使い方

更新日：6月30日

作り置きの一瓶が、毎日の食卓をらくにしてくれます。

毎日の料理を支える、作り置きの発酵調味料

献立を考えるのは、毎日のことだからこそ少し肩の力を抜きたいもの。そんなときに頼りになるのが、あらかじめ仕込んでおける発酵調味料です。仲宗根糀家でお伝えしている「中華こうじ」と「糀タレ」は、冷蔵庫に常備しておくと、いつもの食材がすっと一品になってくれます。

糀は、沖縄の食卓に古くから寄り添ってきた発酵の知恵。仲宗根糀家は沖縄で黄麹（きこうじ）づくりに長く取り組んできた糀屋として、その風味を毎日の料理に生かす方法をお伝えしています。

「中華こうじ」は、糀のやさしい甘みとコクが感じられる調味料です。お肉や野菜を炒めるときに加えると、味がやわらかくまとまります。下味として揉み込んでおいたり、スープにひとさじ足したりと、使い道はさまざまです。

「糀タレ」は、和え物やかけダレとして気軽に使える一本。茹でた野菜にからめたり、焼いた魚や豆腐に添えたりと、火を使わない一品にもよく合います。糀ならではのまろやかな風味が、食材の持ち味をやさしく引き立ててくれます。

どちらも作り置きできるので、忙しい日でも「あと一品」がぐっと楽になります。市販の調味料に頼りきらず、自分の手で仕込んだ味を常備しておく。その安心感は、毎日の暮らしの小さな支えになります。

文章だけでは伝わりにくいのが、糀調味料の仕込みかげんや保存のコツです。仲宗根糀家の対面料理教室では、会長の仲宗根悦子が「中華こうじ」「糀タレ」それぞれの作り方を、目の前で丁寧にお伝えします（各クラス¥4,000）。

実際に手を動かしながら、香りや手ざわりを確かめられるのは対面ならでは。同じ糀好きの方と会話を楽しみながら、家庭で続けられる使い方を持ち帰っていただけます。「まずは糀のことを知りたい」という方には、無料の「糀のお話し会」（座学1.5時間）もご用意しています。

那覇本店（沖縄県那覇市国場397-1）でお待ちしています。気になるクラスがありましたら、どうぞお気軽にご予約ください。

毎日の食卓に、糀のある暮らしを。作り置きの一本から、ゆっくり始めてみませんか。

ご家庭で続けるなら、オンラインショップ（NUCHI）でも無添加の生の糀をお求めいただけます：生米こうじ。