那覇・国場で糀にふれる｜仲宗根糀家 本店と料理教室のご案内
- 仲宗根糀家
- 6月28日
- 読了時間: 3分
沖縄・那覇市の国場（こくば）に、糀（こうじ）と発酵を扱う小さなお店があります。仲宗根糀家です。私たちは沖縄で黄麹（きこうじ）づくりに取り組んできた糀屋で、毎日の食卓になじむ発酵の味をお届けしています。このページでは、那覇本店でどんなことができるのか、店頭の品や料理教室のことを、はじめての方にもわかるようにご案内します。
糀を見て、香りを感じて、つくり手と話しながら選ぶ。那覇・国場の本店ならではの時間です。
仲宗根糀家ってどんなお店
仲宗根糀家は、那覇市国場にある糀屋です。糀はお米などに糀菌を育てて仕込んだもので、甘酒（甘糀）やお味噌、塩糀・醤油糀など、沖縄の暮らしになじんできた発酵食品のもとになります。私たちは沖縄で黄麹の製造に長く向き合ってきました。本店は、つくり手の顔が見える距離でお買い物いただける場所です。糀のこと、発酵のこと、気になったことはどうぞお気軽にお尋ねください。
店頭で出会える糀・発酵の品
店頭には、暮らしに取り入れやすい糀・発酵の品をそろえています。甘糀（甘酒）は、お米と米糀、お湯を炊飯器で仕込んだもので、砂糖は入れていません。やさしい甘さが持ち味です。ほかにも塩糀や醤油糀といった調味料など、料理に使いやすい品が並びます。糀は和食はもちろん、炒めものや漬けこみなど幅広く使えると言われています。どう使えばよいか迷ったときは、スタッフが使い方の一例をご紹介します。
那覇本店で開く料理教室
仲宗根糀家では、糀を実際に手で仕込んでみる料理教室を開いています。講師は、創業者で現会長の仲宗根悦子です。糀づくりと長く向き合ってきた会長が、つくり方のこつをやさしくお伝えします。クラスは、塩糀・醤油糀、甘酒、中華こうじ、糀タレ、糀ごはんが各四千円。おからを使った「おから味噌」のクラスは四千五百円で、所要は約二時間半、お一人およそ二キロをお持ち帰りいただけます。コラボパンのクラスもご用意しています。
「糀のお話し会」から始められます
「いきなり仕込むのは少し不安」という方には、無料の「糀のお話し会」がおすすめです。座学を中心に約一時間半、糀や発酵の基本にふれていただける入口の会です。糀のある暮らしに興味はあるけれど何から始めればよいかわからない、という方にぴったりです。買い物だけでも、相談だけでも大丈夫。ご自分のペースで糀の世界に近づいていただけます。
アクセス・お問い合わせ
仲宗根糀家の本店は、那覇市国場にあります。商品のことや料理教室の日程・空き状況については、お気軽にお問い合わせください。糀を見て、香りを感じて、つくり手と話しながら選ぶ時間は、本店ならではの楽しみです。
那覇にお越しの際は、ぜひ会長の料理教室で糀づくりを体験してみませんか。手を動かしながら学ぶと、毎日の食卓がきっと少し楽しくなりますよ。
