沖縄・那覇で料理教室を探すなら｜糀と発酵の教室でできること

更新日：8月13日

「沖縄で料理教室を探している」「那覇で通えるところはないか」。そう考えたとき、選択肢のひとつに糀（こうじ）と発酵の教室があります。

仲宗根糀家は沖縄・那覇市国場で米糀をつくり続けてきた糀屋で、その工房に併設するかたちで料理教室を開いています。ここでは、どんなことを学べるのか、どなたが対象なのかをご紹介します。

どんなことを学ぶ教室なのか

料理教室というと、レシピを教わって同じものを作る場を思い浮かべる方が多いかもしれません。糀の教室で中心になるのは、調味料そのものを自分で仕込めるようになることです。塩こうじ、醤油こうじ、糀の糖といった糀調味料を、材料の割合から仕込み方まで手を動かして覚えます。

仕込んだ調味料はご自宅にお持ち帰りいただけます。教室で作った料理をその場で味わって終わり、ではなく、翌日から台所で使える状態になって帰る、という形です。

この教室の特徴

内容ごとにいくつかのクラスに分かれています。

クラス	学べること
塩・醤油糀クラス	塩こうじ・醤油こうじの作り方と使い方。仕込んだものは持ち帰り
甘酒・糀の糖クラス	甘酒の作り方と、砂糖の代わりに使える糀の甘味料「糀の糖」
中華だしクラス	中華こうじの作り方。これまでの糀調味料の知識を応用します
おから味噌クラス	おからを使った味噌づくり。お一人およそ2kgを仕込みます
糀ごはん講座	糀調味料を毎日の献立にどう取り入れるか
糀の知っとこ会	糀とは何かを知る会。無料で参加いただけます

はじめて糀にふれる方の参加が多い教室です。包丁づかいや料理の腕前を問うものではなく、「糀とはどういうものか」を知るところから始まります。無料の糀の知っとこ会から参加される方も少なくありません。はじめての方向けのQ&Aや、親子での参加についてもご案内しています。

参加の前に 場所：沖縄県那覇市国場（仲宗根糀家本店）所要時間：クラスによって異なります。おから味噌クラスはおよそ2時間半です持ち物：エプロンなど。クラスによって持ち帰り用の容器が必要な場合があります駐車場：ご用意があります。詳しくは教室ページをご確認ください

教室を選ぶときは、通える場所か、持ち帰れるものがあるか、家に帰ってから続けられる内容か——このあたりを見ておくと、参加したあとの満足度が変わってくると言われています。

糀の教室は、材料が身近で、道具も特別なものを使いません。教室で覚えたことを、翌日の台所でそのまま試せるのが持ち味です。会場については那覇・国場の本店のご案内もあわせてご覧ください。

糀の教室に参加してみませんか 開催予定の講座と申込方法は、料理教室のページからご確認いただけます。はじめての方は、無料の「糀の知っとこ会」もご用意しています。